年轻的赛美蓉干白往往酸度不足，果香清淡，回味稍短。但随着陈年，这种泛着金黄色泽的液体将充满浓郁的风味，这就是猎人谷赛美蓉干白葡萄酒独一无二的特性。一般来说，一款陈年的赛美蓉干白通常具有无花果、柠檬、油桃等香味。猎人谷的赛美蓉干白通常也具有这种特性，而且往往还伴有坚果、烤面包和蜂蜜的味道，其结构复杂，余味悠长，酸度柔和，回味中还伴有脆爽的柠檬或柑橘味，陈年潜力巨大，往往需要陈瓶10年以上才能达到顶峰期。

猎人谷的酿酒师们还独具创新地使用“提前采收”的方式，令赛美蓉干白葡萄酒的结构趋于复杂，富含矿物质风味，当然陈年潜力也较大。尤其遇上凉爽的气候，猎人谷的赛美蓉陈年后表现更加特别，陈年能力也更强。

当然，猎人谷出产的即饮型赛美蓉干白葡萄酒也非常不错。此外，酿酒师们还常常将霞多丽或长相思与赛美蓉一起混酿，其中以出产优质猎人谷赛美蓉干白而闻名的酒庄包括利达明酒庄（Lindemans）、天瑞酒庄（Tyrrell's Wines）等。