赛美蓉葡萄非常容易感染霉菌。在葡萄酒的世界中，赛美蓉就是典型的“贵腐”（Noble Rot）葡萄。用这样的葡萄酿制出的葡萄酒口感甜润，浓缩度极高。甜型的赛美蓉葡萄酒口感复杂，带有迷人的桃子和杏子的味道。此外，该种酒的余味较悠长，经常给人一种喝蜂蜜的感觉。
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