开普产区的甜葡萄酒酿造历史相当久远，在18、19世纪的时候，这里的康斯坦斯甜葡萄酒（Vin de Constance）就已经风靡全球了。现在，南非的甜葡萄酒依然非常著名。

南非迟摘型甜葡萄酒是使用推迟采摘的葡萄来酿造的，其残留糖分含量至少要达到20g/L。

贵腐迟摘葡萄酒（Noble Late Harvest, NLH）是使用经过贵腐菌（botrytis cinerea）感染的葡萄来酿制的，其甜味和风味都得到高度浓缩，残留糖分含量必须高于50g/L。

特选迟摘葡萄酒（Special Late Harvest, SLH）是一种较为轻盈的迟摘型甜葡萄酒；如果它的残留糖分含量低于20g/L，就必须在酒标上标注出具体的类型，是极干（extra dry），半干（semi-dry）还是甜型（sweet）；而且最低酒精度需要达到11%。

稻草酒（Straw wine/ Vin de Paille）是用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒，葡萄水分蒸发后，其中的糖分就会得到浓缩。

自然甜葡萄酒（Natural Sweet/Sweet Natural）的残留糖分需要达到20g/L。