原因有二：第一，香槟只有在除渣后再继续陈酿一段时间，保证酒液充分发酵，其丰富饱满的内在才会被完全激发。第二，除渣过程中会损失一部分香槟，而这些酒液需要用甜酒补回，新酒和旧酒之间的融合也需要更多时间，只有达到了最终的和谐状态，口感才会显得柔和。因此，可以说香槟除渣时间使得香槟迷们对香槟酒的风味有了更精准的把握，以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态也成为了一门技巧。
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