生抽鲜味突出,配红葡萄酒是大忌。在食物烹饪中,不管是清炒青菜,还是清蒸鱼肉、虾肉,如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等,常常会选用生抽作为调味料,以增加菜肴的鲜味,使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。生抽酱油的添加,使菜肴中的鲜味变得更加突出,这时候如果需要给菜肴选配合适的葡萄酒,最好还是选择酸度较高,口感清淡,果香突出的白葡萄酒,而不适宜搭配红葡萄酒。这是因为鲜味本身就与葡萄酒中的单宁“相克”,鲜味越是突出的食物,与单宁越高的葡萄酒搭配起来,会使葡萄酒变得更苦、更酸、更涩、更辛辣,就如同用红葡萄酒与海鲜搭配的道理一样,会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。所以,以生抽作为主要调味料的菜肴应该避免与红葡萄酒搭配进餐,即便是白葡萄酒,也最好选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。相反,口感清爽,酸度适中,花香果香味丰富的白葡萄酒与鲜味突出的鱼肉、虾肉搭配起来,更能衬托出肉类的鲜美、清甜。
红酒知识大全,拍酒标查红酒