在酿制冰酒方面，奥利地拥有的一个优势是该国出产的冰酒所用的酿酒葡萄成熟度均较高。在奥利地，冰酒的酿酒葡萄一般在12月份之后才采摘，这让葡萄有足够多的时间成熟。也正因为如此，该国的冰酒口感才更为丰富。

在奥利地几乎所有的年份都能酿制冰酒，2009年到2011年是近些年的好年份。然而，在德国，并不是每个冬季都有适合冰酒酿制的条件，在许多年份，如近些年的2006到2011年，德国几乎没有冰酒出产。