德国冰酒以纯正的口感、复杂的风味和完美的平衡度闻名全球。德国关于冰酒的最早记录始于19世纪，不过直到20世纪60年代，冰酒的商业化生产时代才开始。

德国冰酒与德国的其他甜葡萄酒，如逐粒精选（Beerenauslese）甜葡萄酒和逐粒枯藤精选（Trockenbeerenauslese），有明显的 不同。逐粒精选和逐粒枯萄精选甜葡萄酒都是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，而冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造，它比前者的风味更新鲜，也更精致，更天然。

德国法律规定，酿造冰酒的过程中不得使用任何的人工冰冻方法。由于气候的关系，德国在某些年份几乎完全不能生产冰酒，比如最近的2006年和2011年。

根据德国葡萄酒协会（German Wine Institute），每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。