对于牛肉来说，红葡萄酒无疑是最佳的选择。红葡萄酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红葡萄酒最适合搭配红肉的原理。许多野味料理在烹饪前都需先浸泡红酒也正是出于柔化纤维的目的。

菲力牛排肉质鲜嫩，纤维细腻，是肉中之佳品。然而牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上最精华的部位——菲力，肉质细致，并不一定需要用含有大量单宁的葡萄酒来搭配，因为那样往往会适得其反，强劲的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭调，所以应该尽力避免搭配像赤霞珠、西拉等高单宁含量的单一品种葡萄酒，倾向于单宁柔和的葡萄酒，如选择梅洛、GSM混酿葡萄酒就是一个非常不错的选择。

另外，菲力牛排鲜嫩的肉质也并不需要丰满的酒体和高酸度来平衡，中等的酒体和中等的酸度搭配起来会更加完美。