此道菜采用肥嫩的鲜鹅为主要原料，鹅的皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层，这样烤制出来的烧鹅口感肥美留香。从烹饪技艺上看，并无特殊技巧，只是在烤制之前会先用香料腌制一段时间，并且在鹅皮上涂上脆皮水，烤制成功之后就外酥里嫩，再配以酸甜的酸梅酱，更显鹅肉之香甜。所以从整体上来看，烧鹅在很大程度上还保持了原材料本身的味道，加之酱汁为酸甜味，因此，搭配甜型或是半干型白葡萄酒会赋予烧鹅绝妙的风味，若是能配以半干型起泡酒，那更是锦上添花了。
红酒知识大全，拍酒标查红酒
