因为橡木的通透性，空气会进入，葡萄酒会因“呼吸”而蒸发损耗。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长，每年都会有2-4%的蒸发损耗，对此，酿酒者只能无奈的将那部分称之为是：“天使的份额”。
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