猎人谷位于新南威尔士产区，这里气候虽然炎热，但降雨量充足。猎人谷西拉葡萄酒口感饱满，结构复杂，充满黑莓、泥土以及皮革的香气；入口后还会涌现浓郁的泥土气息和果味，单宁成熟，余味悠长。陈年潜力大是猎人谷葡萄酒的一大特点，特别是西拉和赛美蓉。早在1879年，天瑞酒庄（Tyrell’s Wine）就开始在这里种植葡萄。

在所有西拉葡萄酒中，巴罗萨谷西拉是最出名的，这首先要归功于彼特•利蒙（Peter Lehmann）。当巴罗萨谷各大酒庄都抛弃西拉时，只有彼特利蒙借钱收购葡萄农的葡萄来酿酒。利蒙先生的这种前瞻性眼光最终让巴罗萨谷成为了当今最著名也最重要的西拉产区。除了彼特•利蒙酒庄，这里还分布了翰斯科（Henschke）、罗富（Rockford）、查尔斯莫顿（Charles Melton）、格林诺克（Greenock Creek）、托布雷（Torbreck）以及三河（Three Rivers）等著名酒庄。就连著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）也对巴罗萨谷西拉赞不绝口。巴罗萨谷西拉葡萄酒由于大量使用美国橡木桶，因此其结构复杂，充满李子、甘草、巧克力和香草味，入口后果味突出，风味集中，单宁成熟，余味悠长，关键是拥有着异常强劲的酒体。