雷司令是英文riesling的中文译名，为一种白葡萄酒品种，属酿酒葡萄酒。该品种原产于德国，目前在德国的莱茵高、摩泽尔以及法国的阿尔萨斯表现最为出色。相对生长期短暂的德国，并不是晚熟的雷司令葡萄显得比较晚熟，再加之气候凉爽，因此它在种植区需要结合各种优势：充分的日照、保温性好的土壤、避免受寒风侵袭。比如摩泽尔就有天赐的葡萄园：向南的山坡、深色的保温性好的板岩。不过，因为气温低，这里所生产的雷司令葡萄酒大多酸度较高，酒体较轻。而在法国阿尔萨斯，因为生长期长加之气候温暖一些，所生产的雷司令葡萄酒酒体会更饱满一些。虽然阿尔萨斯所生产的雷司令多为干型，但是和德国一样，两地都会生产雷司令贵腐甜酒。

该品种耐寒，萌芽早，所以易发生落果现象，还晚熟，因此需要漫长的生长周期。此外，因为果串小而紧凑，易感染灰霉病，这有益有害，好处就是可以酿造价格高昂的贵腐酒。

作为一种芳香型葡萄品种，雷司令酿造时几乎不会经过苹果酸乳酸发酵，也很少会通过橡木桶陈酿。但酿酒师会通过两种方式来获得不同的雷司令葡萄酒的甜度：一是在糖分未完全转化成酒精之前组织葡萄汁发酵；二是用未发酵的甜味雷司令葡萄汁调配干型雷司令。

雷司令葡萄天然告诉俺，这也令其成为窖藏能力最佳的白葡萄酒之一。

成熟过程中，雷司令葡萄酒常带有柠檬、青柠油、桃子和矿物味，成熟了的雷司令葡萄酒还会发展成非常特别的汽油味。而贵妇酒则带有杏、蜂蜜、葡萄干、烤苹果和桃子香味，也有典型的汽油味。