首先需要说明的是，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造还是有些微差别，那就是：红葡萄酒是带皮酿造，而白葡萄酒则不带皮。

来看看红葡萄酒酿造的基本步骤有：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汗分离。

去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。

2、酒精发酵和浸渍

 葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

3、更换容器和压榨皮渣

更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

4、乳酸发酵

在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。