这是一种独特的真菌，对葡萄园有益也有害。当未成熟的葡萄感染上这种真菌，果粒将裂开，这种形式称为“灰霉”，这时它的作用是负面的，可当完全成熟的葡萄感染上这种真菌，真菌却可以非常有效西减少果实中的水分，浓缩其中的糖分和酸度，这种形式称为“贵腐霉”。感染贵腐霉的葡萄可以酿造出世界上最好的甜白葡萄酒。
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