酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。

葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸和苹果酸氢钾等，其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。酒石酸氢钾和苹果酸氢钾分别是酒石酸和苹果酸的衍生物。不同品种的葡萄酒的酸性物质含量各不一样，同一品种不同产区的葡萄酒的酸性物质含量也不一样。比如，勃艮第（Burgundy）的霞多丽葡萄酒比纳帕谷（Napa Valley）的霞多丽葡萄酒的苹果酸含量要低。

当然，这里的酸不是指你闻到酸，如果你喝到的葡萄酒闻起来有醋一样的酸味就说明葡萄酒已经变质，最好不要再喝了。