因为西拉葡萄的皮很厚，单宁很高，酿酒师们通常都会对它进行冷浸（也叫延长浸皮）几天甚至几周。冷浸可以让葡萄酒的颜色更深，果味更浓郁，同时减少生涩的单宁和一些青涩的风味。