每年春天，也就是上一年的收成之后，恰好是波尔多列级酒庄新酒出窖酿成之时，大批酒评家和酒商都会聚集在波尔多，品尝刚刚出炉的新酒，进行评价和估计。这个时候，各个酒庄会据此公开发售一定数量比例的葡萄酒，当然价格也是公开的。酒庄对于各个酒商所能拿到的配额有严格的限制，酒商在买到期酒后，又将期酒发售给其他次级酒商。
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