嫁接是将欧洲种葡萄接到混合杂交的葡萄砧木上。在过去，嫁接是一项非常繁琐且费时费力的操作，但是现代最流行的技术是室内嫁接（bench-grafting），这种方式是专业育种时所进行的全自动化过程。这种技术是在砧木上截取短枝条，并从欧洲种葡萄树上截取相同直径的短枝条，然后将两种短枝条用机器拼接起来，储存在具有一定湿度的温室中，促进伤口愈合形成愈伤组织，再剪去欧洲种短枝上的根须以及砧木上的枝条。准备好的接枝可以立即进行葡萄栽培，也可以冷藏一年使用。如果葡萄园内已经有稳定的葡萄植株，葡萄种植者想要更换葡萄品种的话，可以采用另一种嫁接方法——头接枝法。新栽植的葡萄园至少需要三年时间才能够收获葡萄，但是这种方法可以帮助葡萄园主迅速收获葡萄，以适应市场的变化。此外，这种方法比起重新栽植来说也更为经济，新嫁接的葡萄也可以因为稳固的根系而受益。将现有葡萄树上的枝条剪去，只保留主干部分，将要更换的葡萄插条接到主干上。嫁接成功后，一般来说第二年就可以收获新的果实。此外，要将树干上萌发的原葡萄品种的枝条去除。