酿造甜葡萄酒的方法有很多种，其中比较简单的一种方法是在葡萄汁发酵进行到一半的时候人为地终止发酵，使葡萄汁中的部分糖分没有顺利地转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分。不过，世界上最优质的甜葡萄酒，如法国的苏玳贵腐甜白葡萄酒（Sauternes）、德国的逐粒枯萄精选甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、加拿大的冰酒（Ice Wine）等，都是采用复杂精细且费时费力费钱的方法酿造而成，同时还要讲究天时地利人和。