口味重的红肉可以搭配高单宁的食物。单宁是红葡萄酒中的一种收敛性物质，可以给葡萄酒提供酒体，是口味浓重的菜肴的理想补充成分。单宁偏高的红葡萄酒有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等。
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