葡萄酒按照酿造方法分类，分为：

a) 天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。

b) 特殊葡萄酒

i. 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。这种瓶中发酵的方法是传统酿造法，也叫香槟法。其实起泡酒还有其他的酿造方法，如转移法和大槽法，还有二氧化注入法。在中级课堂和高级课堂中我们将会进一步论述。目前世界上比较著名的起泡酒种类有如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等；

 ii. 加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；

 iii. 甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。