佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒是一种口感非常香甜的雪利酒，采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，酒液几近黑色，带有非常浓郁的果脯香（无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等），酒体丰满，质地粘稠，糖分含量极高。在调配顶级雪利酒时，通常会加入佩德罗希梅内斯雪利酒来调整其口感。
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