欧罗索和菲诺会进一步进入到雪利酒非常特殊的陈酿系统——索雷拉（Solera）之中，这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少则3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……通过这种特殊的陈酿系统，可以让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，使雪利酒保持统一的风味。