“二氧化碳浸泡发酵法”,最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质,如色素、芳香物质等,同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内,注入二氧化碳,让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质,分解于汁液内,这样得到的葡萄酒更具果香。
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