公元前56年，处于罗马凯撒大帝统治之下的高卢（今天的法国）地区。凯撒大帝的铁蹄除了带来劳民伤财的战争外，还引进了葡萄栽培和葡萄酒酿造工艺。从此之后，人们便开始在香槟产区种植葡萄，酿制葡萄酒，由此拉开了香槟酒发展的序幕。中世纪，香槟葡萄园正由教会打理。这个时期，香槟酒已经成功地登入了上流社会之门，成为贵族名流的新宠。到十七世纪中期，唐培里侬对香槟酿酒工艺进行了改造，酿制出了今天真正意义上的香槟。
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