并不是所有的白葡萄都都可以酿造成甜酒，因为酿成甜酒一方面需要葡萄的糖分含量较高，另外一个方面需要葡萄同时具有比较高的酸度，来达到口感上的平衡。要同时达到这些要求并不容易，有时候为了保证葡萄酒的残余糖分含量，必须采取提前终止发酵的方法，这样所得到的甜酒一般的酒精含量都会比较低。
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