晚收葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气后，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tartive” 。冰酒所采用的葡萄酒一般也都是采用晚收葡萄，在正常的葡萄收获季节过后，用于酿造冰酒的葡萄还会在葡萄树上挂一段时间。所以从这个角度上讲，冰酒其实也就是晚收冰酒。