智利的标志性红葡萄品种是曾在波尔多（Bordeaux）红极一时的佳美娜（Carmenere）。该品种曾被人们普遍认为已于19世纪欧洲爆发的根瘤蚜菌病时绝迹，但上世纪90年代时，人们又在智利发现了该品种。智利因西靠太平洋，东接安第斯山脉，其葡萄园因此没有受到根瘤蚜菌的侵袭，佳美娜也就在此顺利地存活并发展起来。
智利其它的红葡萄品种还包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等，以赤霞珠和梅洛酿制的混酿酒品质最优。智利主要的白葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。南部较凉爽地区的雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）也在逐渐兴起。