用于调配、勾兑成酒的最主要原酒，最常见的就是用于调制鸡尾酒。鸡尾酒的基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。

当然，除了鸡尾酒，还有其他的酒比如香槟等也需要基酒，一般只有在非常好的年份，酒庄才会全部采用当年的葡萄来酿造香槟，这就是我们常说的年份香槟，碰到不好的年份，酒庄留下来的基酒就派上了用场，也就是我们常说的非年份香槟。