自酿葡萄酒时，如果出现不发酵的情况，原因可能有三：

一、温度控制不够好。一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间，如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水，给发酵罐降温。如果温度过低，同样也会影响发酵的顺利进行，这时候就要采取各种方法升温了，也可以同样采用在发酵罐外浸泡温水的方式。

二、酵母不够。一般情况下，酒庄在酿造葡萄酒时，都是不清洗葡萄直接进行压榨，这主要是为了利用葡萄皮表层附着的天然酵母来启动发酵，但是自酿葡萄酒时，一般都会清洗葡萄，因此缺乏足够的天然酵母，所以需要在发酵前适当地添加一些酵母以帮助发酵。

三、密封性。开始时，要进行有氧呼吸，进行个体繁殖，增加酵母菌数量，繁殖到一定阶段后，进行无氧呼吸，产生酒精，就是启动发酵。所以要求开始不要密封，甚至全程发酵最好不要密封。