在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫，一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液，浓度为6%，（因此以下的操作中都要进行换算）以下阶段中加入：
1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；
3 红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加；
4 在红酒装瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
红酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比红酒中加的多，这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。