甜白起泡葡萄酒并没有规定说是必须用什么葡萄品种进行酿造，每一个国家的规定可能也不尽相同，不能笼统地说甜白起泡葡萄酒都是用什么葡萄品种酿造的。譬如对于法国香槟来说，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三大葡萄品种，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，酒精含量低，非常适合作为酿造香槟的基酒。
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