酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。 目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）。 主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）。