在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这个职业很早就开始盛行，他们有着极高的社会地位。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。

据了解，在国内星级酒店里做一名侍酒师的待遇大概是每月1—2万元。在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。当然，待遇的高低绝对是和个人能力相挂钩的。不过一个合格的侍酒师的成长期至少要4到5年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。目前，世界上有“葡萄酒大师”称号的人约300名，而“侍酒师大师”更是稀少，约200人，这说明侍酒师并不那么好当，但也从侧面证明侍酒师是稀缺人才。