要懂得鉴赏葡萄酒的香气，首先需要知道的是，葡萄酒的香气都包括哪些。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等；二是发酵的香气；三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。

若要懂得鉴赏出这些香气，你需要熟悉各种香气的味道，这个能力不是一朝一夕就可以得来的。首先你可以多留意生活中所接触到各种香气，并熟悉它。其次，你也可以借助专业的工具，比如酒鼻子，进行多番认识和熟悉，最后，也是最重要的，多喝多辨。长此以往，想不成为闻香大师都难。