在西餐中，餐酒搭配的一般原则是：红酒配红肉（牛肉、烧烤类以及口味较重的食物）、白酒配白肉（如鸡肉、羊肉和海鲜等）。如果搭配中餐的话，在遵循基本原则的条件下，因为中餐菜系复杂，搭配起来会更加复杂一点，不过总的来说，还是就是葡萄酒的风格应该尽量同中国菜肴的风格相近，不能同菜肴中的元素造成冲突，从而失去平衡，换言之，也就是葡萄酒和菜肴要达到“和谐”，才能给我们创造出别样的味觉享受。比如，一般对于酸或是甜风味的菜肴来说，我们应该选择酸度颇高或是口感偏甜的葡萄酒；而对于咸、辣、麻这三种风味的菜肴来说，一般都会选择干型红葡萄酒。咸味能充分体现出葡萄酒的果香，减少酒的橡木味，所以对于橡木味过重的葡萄酒来说，口感偏咸的菜肴就是不错的选择。