冰白葡萄酒与红葡萄酒的区别，其实最大的不同就在于葡萄原料不同，冰葡萄酒的酿造，最主要在于冰葡萄的采收。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻（这一过程有时甚至多达10多次），葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。红葡萄酒是在葡萄成熟之后直接破皮去梗后进行发酵而成，并不会采用冰冻的葡萄。
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