葡萄酒的杀菌作用主要来自于葡萄皮当中的苯酚类物质，红葡萄酒在酿造过程中大都有比较长时间的浸皮，而白葡萄酒一般都是先压榨后发酵，没有浸皮的过程，所以整体上讲红葡萄酒的抗菌能力要比白葡萄酒的抗菌能力强很多。
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