圣埃美隆（Saint-Emilion）产区最主要的葡萄品种是梅洛（Merlot），其次是品丽珠（Cabernet Franc），还有极少量的马尔贝克（Malbec）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这里出产的红葡萄酒相当丰厚美味，在多日照的年份，它们几乎都带有甜味。用梅洛酿出来的葡萄酒不仅有果香，还带有淡淡花香，单宁柔顺，酒体饱满，受到很多人的喜爱。而品丽珠和梅洛混合后可以酿出坚实雄厚，香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒。

圣埃美隆的葡萄酒整体而言比梅多克（Medoc）地区的要早熟，大约8年的时间就可以饮用，在差的年份甚至只需要4年就已经成熟。它们不像一些梅多克的酒动不动就要熟成10-15年，但优质的圣埃美隆葡萄酒储存潜力却不比其他产区逊色。

圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第（Burgundy）的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为“车库酒”。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮，果味充足，香味澎湃，口感丰满，所使用葡萄成熟度高，甚至有点过熟的感觉。