葡萄酒在酿造过程中，苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）一般都是在主发酵过程之后，而且MLF多用于红葡萄酒，白葡萄酒用的比较少（但并不是没有），因为MLF会降低白葡萄酒的酸度，MLF通常都可以给葡萄酒带来黄油风味。
MLF启动最适宜的条件是酒液PH值为3.2，温度为25℃，酒精含量在12%以下，当然这并不是唯一的启动条件。
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