一般来说，采用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不然，果香会褪尽。但是，在法国的勃艮第地区，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒（Bourgogne AC）酒体适中，散发着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自顶级村庄（Village AC），如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味持久，而那些顶级葡萄园（Grand Cru AC），如香贝丹（Le Chambertin AC）顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒是世界上酒力最强劲，生命力最强，层次最复杂的黑皮诺葡萄酒，也是世界上品质最好，价格最贵的黑皮诺葡萄酒。这些顶级黑皮诺葡萄酒经过陈年后，可以发展出更加复杂的层次，因此它们的陈酿潜力非常大，十分耐存储。