葡萄果实的构成部分：1、葡萄皮 2、果肉 3、葡萄籽 4、葡萄梗
其中葡萄皮可以给葡萄酒提供色素、单宁、风味物质等，葡萄果肉可以给葡萄酒提供水分、酸、糖分、矿物质（风味物质）等；而葡萄梗因为单宁含量太高，一般会在葡萄发酵前去掉，即“去梗”，不过有的酿酒师为了提供葡萄酒的单宁含量，也会保留葡萄的梗；葡萄籽被压碎后会有苦味，所以在酿造葡萄酒时一般会把它去掉或者避免压碎。
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