一般来说，白葡萄酒是用白葡萄品种酿成的，比如雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）等等。不过白葡萄酒也可以通过用红葡萄品种不带皮发酵而酿成，比如采用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿成的白中黑香槟和采用黑皮诺或者佳美酿成的灰葡萄酒（Vin Gris）
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