根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟，被称为“白中白”。而仅采用红葡萄酿成的香槟，则被称为黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色，就是粉红香槟（Rose）。

同时，香槟根据其残余糖分的不同而分为7个等级：

自然干（Brut）：残余糖分少于3克每升；
超天然（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；
天然（Brut）：残余糖分低于15克每升；
极干（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至20克每升；
干型（Sec/Dry）：残余糖分为17至35克每升；
半干（Demi-Sec）：残余糖分为33至50克每升；
甜型（Doux）：残余糖分高于50克每升。

除了以上分类外，香槟还可以按年份来划分。香槟的年份同样是酒标上一个重要的信息。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，是为年份香槟（Vintage）。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒厂使用不同年份的葡萄酒来调配香槟，其产品就属于非年份香槟（Non-vintage）。