加州葡萄酒多为风格简朴、果味浓郁的新世界酒。温暖的天气赋予了加州葡萄酒较高的酒精度，许多葡萄酒的酒精度都超过了13.5%。加州霞多丽常常通过苹果酸-乳酸发酵，使用橡木桶熟成，因此带有黄油味，酒体丰满。加州长相思（Sauvignon blanc）没有产自卢瓦尔河谷和新西兰的青草味道，但却有充满活力的酸味和新鲜的花香味。
加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在巴黎品酒会上为加州赢得荣誉，至今仍是当地最为重要的品牌酒。该酒果味浓郁，酒体丰满，适合陈年。而梅洛（Merlot）因广受欢迎于90年代得到广泛种植，用其酿制的葡萄酒至今仍是加州销量最高的以品种命名的葡萄酒。加州黑皮诺（Pinot noir）通常较为强劲、水果味浓。
仙粉黛（Zinfandel）一直是酿制加州红葡萄酒的主要品种，需要注意的是酿制红葡萄酒的是红仙粉黛（Zinfandel）。红仙粉黛（Zinfandel）酒十分强劲、果味浓郁、酸度高并有果酱风味。而白仙粉黛（Zinfandel）则用来酿制单薄、微甜的粉红色葡萄酒。仙粉黛虽然有欧洲血统，但仍被认为是美国特有葡萄品种。