根据陈酿时间的不同，龙舌兰的口感差异较大。龙舌兰是一种烈酒，酒精度为40度左右。

白龙舌兰（Blanco或Plata）
白龙舌兰通常是一种经短暂陈酿或未经陈酿，在蒸馏完成后就直接装瓶的酒。其中非常特殊的一点是，白龙舌兰规定了陈酿时间的上限最多不可超过30天。白龙舌兰通常都拥有比较强烈辛辣的植物香气，但在某些喜好此类酒款的消费者眼中，白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。
微陈龙舌兰（Reposado）

“Reposado”在西班牙语中为“休息的”意思，微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶陈酿，但是一般不会超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感。微陈龙舌兰在墨西哥占据了至少60%的龙舌兰酒市场份额。

陈年龙舌兰（Anejo）

“Anejo”在西班牙文里面原意是指“陈年的”，陈年龙舌兰在橡木桶中陈酿的时间超过1年，而且没有上限，必须使用容量不超过350升的橡木桶进行陈酿，一般品质最佳的陈年龙舌兰所需的陈酿时间为4-5年。