单宁（Tannins）是葡萄酒中所含有的二种酚化合物中的一种。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。红葡萄酒是由葡萄破皮去梗后，经带皮发酵等工序酿造而成的，这也是为什么红葡萄酒中会有比较多单宁；而白葡萄酒一般都是不带皮发酵的，所以其中的单宁含量极少。
红酒知识大全，拍酒标查红酒
