山崎（Yamazaki）位于日本古城京都（Kyoto）的郊外，地处天王山麓（Mt.Tennozan）的山崎峡谷（Yamazaki Kiukoku），是日本威士忌的开山鼻祖，同时也是日本老牌企业三得利（Suntory）的旗舰品牌，现已畅销至世界多个国家。

山崎由三得利的创始人鸟井信治郞（Shinjiro Torii）创立于1923年。当时，鸟井信治郞受到传统苏格兰（Scotland）威士忌的启发，怀揣着“酿造独一无二的日本威士忌”的愿景，决定在日本创建第一家威士忌蒸馏厂。首先，他聘请了竹鹤政孝（Masetaka Taketsuru）与之合作。竹鹤政孝曾被摄津酒造公司（Settsu Shuzo）派去苏格兰留学，在苏格兰积累了丰富的蒸馏知识。归国后，竹鹤政孝离开了摄津酒造并开始与鸟井信治郞合作，他的加入为山崎的建立提供了坚实的理论基础。随后，鸟井信治郞和竹鹤政孝便着手寻找最适合建立蒸馏厂的地点。他们认为优质的水源是酿造上乘威士忌的关键所在，于是他们对多地的水源和周边环境进行了漫长的考察，最终选择在山崎峡谷建立蒸馏厂。山崎峡谷的水源是被评为“名水百选（Hundred Famous Springs）”之一的“离宫之水（Rikyu no Mizu）”，是日本最纯净的水源之一。自古以来，离宫之水就吸引了众多文人雅士来此吟诗作赋，甚至还吸引了日本茶道鼻祖千利休（Sen no Rikyu）来此筑庵烹茶，由此孕育了日本名扬四海的茶道。另外，山崎峡谷位于木津川（Kizu）、桂川（Katsura）和宇治川（Uji）的交汇处，终年雾气弥漫。山崎峡谷温度和湿度的多样性为陈酿威士忌创造了理想的条件，被誉为“三得利熟成（Suntory Maturation）”。

山崎致力于酿造符合日本细腻口味的世界级威士忌。酒厂配备了形形色色的酿酒设备，酿造了风格迥异的威士忌。山崎配备了木桶和不锈钢罐两种不同的发酵容器，但山崎大量使用木桶进行发酵，以便让乳酸菌充分发挥作用，从而得到更加丰富可口的酒醪。此外，山崎的蒸馏器也是其威士忌独具一格的关键所在。山崎配备了多种形状大小不一的蒸馏器，另外，山崎还同时拥有蒸汽加热蒸馏器和直火加热蒸馏器，因此酒厂可以酿造出多种不同风格的威士忌。山崎酿酒的另一特色便是其用于陈酿威士忌的橡木桶。山崎拥有多种大小材质不一的橡木桶，除了常见的美国橡木桶和雪莉酒桶（Sherry Cask）外，山崎还会使用自己制造的日本水楢橡木桶（Mizunara Cask）。日本水楢橡木桶由北海道（Hokkaido）树龄200年以上的水楢木制成，能赋予酒液檀香等淡雅迷人的东方气息。

1984年，山崎发布了第一款单一麦芽威士忌——山崎12年单一麦芽威士忌（The Yamazaki Aged 12 Years Single Malt Japanese Whisky），这也是日本第一款单一麦芽威士忌。该酒款在2003年国际烈酒挑战赛（International Spirits Challenge）中斩获了金牌，成为日本第一款在国际烈酒挑战赛中获得金牌的威士忌。之后，山崎还推出了山崎18年单一麦芽威士忌（The Yamazaki Aged 18 Years Single Malt Japanese Whisky）和山崎25年单一麦芽威士忌（The Yamazaki Aged 25 Years Single Malt Japanese Whisky）等酒款，它们同样在重大国际烈酒赛事中屡获大奖，广受赞誉。其中，山崎18年单一麦芽威士忌包揽了2008年至2010年旧金山国际烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）的双金奖（Double Gold），而山崎25年单一麦芽威士忌在2012年世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）中被评为“世界最佳单一麦芽威士忌（World's Best Single Malt Whisky）"。