1月下旬，安大略湖（Ontario）尼亚加拉（Niagara）湖边小镇地区的天气极其冰冷，冰酒专家云岭酒庄（Inniskillin）决定开始采摘葡萄。

冰雪覆盖的云岭酒庄（图片来源：www.inniskillin.com）

凌晨，他们首先采摘自然结冰的品丽珠（Cabernet Franc）和雷司令（Riesling），然后采摘杂交品种威代尔（Vidal）。

在安大略湖(Ontario)，冰葡萄采摘所需的温度至少要低至零下8°C（17.6°F）。因此，冰葡萄采摘活动一般在晚间进行，以确保所需的冰冻温度。另外还有规定，冰葡萄的含糖量至少要达到35 白利度（brix），相当于每升葡萄酒的含糖量为350克。

在尼亚加拉采摘的前一周，酿酒厂的奥肯纳根湖区葡萄园（Okanagan Valley）便已经开始采收冰酒作物，多亏了北极冷气团的到来，该区的温度下降到零下13°C （8.6°F），这使葡萄的含糖量平均达到42白利度（相当于每升葡萄酒含糖量为420克）。

冰葡萄采收回来后会被马上压碎，但葡萄中的水分仍然是结冰的晶体状，因此葡萄中结冰的水分可以被除掉，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。

据云岭酒厂透露，该酒厂只会生产10%-15%的冰酒餐酒。今年，该酒厂计划发布采用冰冻的品丽珠葡萄酿制而成的小容量起泡冰葡萄酒。下表是来自尼亚加拉的云岭冰酒精选酒款的参考售价。（以下价格是375毫升瓶装的税前售价）

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