香槟（Champagne）对很多人来说应该不陌生，对酒了解不多的人，往往将其与起泡酒划上等号。其实在起泡酒的大千世界中，香槟只是其中的一种。如果你对起泡酒的概念还停留在浅金黄色的液体喷涌而出的视觉认知，那就需要补补课啦。今天小编就给各位看官介绍五种世界知名的起泡酒。

1. 香槟

香槟是起泡酒界的老祖宗。严格意义上的香槟指的是产于法国东北部香槟产区，采用特定的葡萄品种和酿造方法生产的起泡酒。香槟区的酿酒史可以追溯至罗马时期，最初该地区生产的也是无泡的静止酒。相传欧维乐修道院（Abbey of Hautvillers）的僧侣唐·培里侬（Dom Perignon）是香槟的创始人，当时他把葡萄酒存放在瓶子里试图减缓氧化的过程，没想到酒在瓶子里进行了二次发酵，这一发现直接促成了起泡酒的诞生。

这个“美丽的意外”为当时的人们打开了味觉的新世界，香槟也因此成为了起泡酒界的标杆。大多数的香槟走的都是混酿风，但是有些香槟是采用单一年份收获的葡萄酿造，部分甚至仅使用单一品种的葡萄酿造。香槟一直是风味最复杂、最美味又最具陈年潜力的起泡酒，上等的香槟自然也是价格不菲。

2. 卡瓦（Cava）

早在19世纪中期，西班牙加泰罗尼亚地区（Catalonia）就开始生产卡瓦起泡酒。“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在宾纳戴斯（Penedes）地区生产。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，比如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。其和香槟一样采用的都是传统酿造法，因此质量也很高，通常带有类似香槟的酵母味和烘烤味，酒体较轻，但水果风味更加突出。

卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类，风格多样，从绝干型、半干型到甜型都有生产。其口感复杂度可媲美香槟，但是比香槟要便宜许多。

3. 阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

阿尔萨斯（Alsace）位于法国东北部，酿酒历史悠久，生产起泡酒的历史可以追溯到20世纪初。阿尔萨斯起泡酒采用的是与香槟相同的传统酿造法，但口感通常较干涩。可用于酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄品种众多，包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等，其中黑皮诺多用于酿造桃红起泡酒。目前阿尔萨斯起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，起泡酒的生产量占到了该地区葡萄酒产量的20%以上。

4. 普洛赛克（Prosecco）

普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄，这种葡萄也被称为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。这种起泡酒使用的不是传统酿造法，而是查玛法（一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺）。这种方法一方面减少了酿酒成本，另一方面也有助于凸显酒的果香。

5. 加利福利亚起泡酒（California）

加利福利亚州是美国起泡酒的主要产区，在白宫中经常可以看到上等加州起泡酒的身影。加州起泡酒种类繁多，不管你是喜欢甜型的还是干型的，便宜的还是贵的，总能找到你喜欢的。总体上讲，加州起泡酒的风格处于普洛赛克和香槟之间。（文/Rose）